Veckans vegetariska: Spaghetti med grönkålspesto och tärnad brieost

Första veckan i Turkiet är förbi och jag hoppas att ni har fint väder hemma och njuter av sommaren. Här skiner solen och vi njuter så mycket vi bara kan. Våra dagar består av sol, bad, lek och god mat.

På tal om god mat tänkte jag bjuda på veckans vegetariska recept som denna vecka består av en spaghetti med grönkålspesto jag gjorde strax innan vi åkte hit. Den tärnade brieosten på toppen gjorde det där lilla extra!

Spaghetti med grönkålspesto och tärnad brieost (4 port)

Ingredienser

4 port spaghetti

3 dl grönkål (jag använde fryst)

2 vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja

1,5 dl mandlar

Pressad citron

1,5 dl riven lagrad ost

Brieost

Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning. Lägg grönkål, pressad vitlök och olivolja i en mixer och mixa slätt. Lägg sedan i mandlar och osten och fortsätt mixa. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Blanda med spaghettin och toppa med tärnad brieost.

Sol och bad i Turkiet

Internet är inte det bästa här nere men jag tänkte prova på att lägga upp en hälsning via mobilen. Jag tog ner appen innan vi åkte så jag vet inte hur det funkar riktigt :)

Vi har det oförskämt bra med strålande sol, svalkande pool, god och varierad mat, shopping på marknad och självklart en hel del bäbismys med bästa Theo. Hotellet är super och vi tillbringar dagarna vid poolen och kvällarna med goda middagar och shower.

Jag fotar mest med kameran (både lilla och systemkameran) men vill i alla fall dela med mig av en bild från dagen vid poolen.

Ha det bäst!

Fiskburgare med pepparrotssås samt rostade rödbetor och äpplen

Lördag innebär gomiddag! Om jag ska få mannen på gott humör här hemma är det bara säga ordet burgare så blir han alldeles lycklig. Det är lite samma tänk som när man ska få i barn fisk och grönsaker, bara jag serverar det i burgarformat går det kanon. Sen gillar han ju faktiskt fisk men det blev ju inte sämre av en fiskburgare mellan surdegsbröd med en pepparrotssås och kapris serverat med rostade rödbetor och äpplen. Mumsfilibaba!

Fiskburgare med pepparrotssås samt rostade rödbetor och äpplen (4 port)

Ingredienser

400 g fiskfilé (vi använde alaska pollock)

1 ägg

2 msk grädde

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1,5 dl ströbröd

Pepparrotssås:

4 dl turkisk yoghurt

2 tsk honungssenap

Riven pepparrot efter smak

Rostade rödbetor:

400 g rödbetor

2 äpplen

Kapris

Romansallad

Tomater

Bröd

Gör såhär

Rostade rödbetor med äpple: Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna och dela dem i klyftor. Lägg i en ugnssäker form med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Kör in dem i ugnen 15 minuter. Kärna ur äpplena och skär i klyftor. Ta ut rödbetorna och lägg på äpplena och låt stå i ugnen 10 minuter till.

Fiskburgare: Kör fiskfiléerna, ägg, grädde, salt och peppar i en matberedare till en färs. Skölj händerna och forma till 8 biffar. Vänd biffarna i ströbröd. Hetta upp smör i en stekpanna och stek tills de fått fin färg.

Pepparrotssås: Blanda yoghurten med pepparrot och senap. Smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

Chiapudding med banan, jordgubbar och blåbär

Frukostbuffén är ju ett stort plus när man befinner sig på semester. Jag älskar frukost och att kunna variera och testa nya saker varje morgon är riktig lyx. Dock brukar man hitta sina favoriter i början så till nästa vecka har jag säkert inte lika varierande frukost som just nu ;)

Och för att hålla frukosttemat tänkte jag dela med mig av en ny favorit hemma på frukostbordet som man kan förbereda kvällen innan, nämligen chiapudding. Den här frukosten ser ut som värsta efterrätten men det är helt enkelt en nyttig frukost med chiafrön, frukt och bär toppat med lite nötter och kokos. 

Chiapudding med banan, jordgubbar och blåbär (1 port)

Ingredienser

1 banan

0,5 dl blåbär

10 jordgubbar

1 dl mjölk

3 msk chiafrön

Mandlar

Kokos

Gör såhär

Häll banan, blåbär, jordgubbar och mjölk i en blender eller i en skål och använd sedan stavmixer. Mixa samman allting och rör sedan i chiafröna. Låt stå minst 20 minuter eller över natten (rör gärna en gång efter ca 10 minuter i kylen). Servera med blåbär, kokos och lite mandlar på toppen.

Veckans vegetariska: Paprika- och fetaostquesadillas med hummus

Nu ligger jag förhoppningsvis på en solstol med en fruktig drink bredvid mig och läser en bok. Om ni bara visste hur jag har längtat till att läsa böcker. Inte kurslitteratur utan spännande skönlitterära böcker som jag själv har valt. Härligt!

Men det är ju trots allt måndag och självklart tänker jag dela med mig av ett vegetariskt recept. Quesadillas är perfekt när man har en öppnad påse tortillabröd kvar och lite riven ost i kylen. Då kan man lägga i lite vad man tycker och gärna servera med en mumsig sås/röra, som denna gång blev hummus.

Paprika- och fetaostquesadillas med hummus (2 port)

Ingredienser

4 tortillabröd

0,5 paprika

Ett par nävar ruccola

75 g fetaost

2 dl riven lagrad ost

Hummus:

3 dl kokta kikärter

1 msk tahini (sesampasta)

2 vitlöksklyftor

2 msk pressad citron

2 msk olivolja

1 tsk spiskummin

Gör såhär

Hummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet och smaka av med salt och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens.

Quesadillas: Strimla paprikan. Lägg två tortillabröd på tallrikar och lägg på hälften av den rivna osten, strimlad paprika, smulad fetaost, ruccola och sedan restan av den rivna osten. Lägg på de andra tortillabröden som lock. Värm upp en stekpanna med lite smör och lägg i tortillabröden med fyllningen emellan. Stek tills den fått fin färg på båda sidor (kan vändas med hjälp av en tallrik). Låt den svalna ett par minuter och skär sedan upp i tårtbitar.

Kusin Mike 30 år!

Nu sitter vi på planet på väg mot varmare breddgrader. Men igår kom jag på att jag inte visat bilder från förra helgens 30-årsfirande. Min fina kusin Mikael fyllde år och bjöd på kalas med en underbar buffé, mumsiga snittar, mycket champagne och ett helt fantastiskt väder!

Turkiet imorgon!

Imorgon smäller det, tidigt på morgonen går planet mot Turkiet där vi kommer befinna oss de närmsta två veckorna. Idag åker vi till Väsby för att umgås med Davids familj och äta middag där ikväll. Det ska bli supermysigt!

För att ni inte ska bli alltför uttråkade har jag förberett några inlägg under Turkiet-vistelsen men det blir lite mer sparsamt med inlägg än vanligt. Jag hoppas också att jag får möjlighet att uppdatera direkt från Side med lite härliga semesterbilder. 

Kycklingsallad med champinjon och fetaost

Sallad är helt klart topp tre på min sommarlunch-lista. Går att variera i oändlighet. går fort att slänga ihop och känns alltid fräscht. Jag gör ofta lite extra kött, korv, kyckling eller lax när vi lagar middagar så fryser jag in så proteinlådor som man enkelt kan ta fram när det är salladsdags. Eller som här, hittade en ensam kycklingfilé i frysen som fick agera proteinkälla i denna champinjonsallad.

Kycklingsallad med champinjon och fetaost (1 port)

Ingredienser

100 g kycklingfilé

50 g champinjoner

50 g fetaost

En näve ärtskott

Ruccola

Machesallat

Vinägrett

Gör såhär

Strimla kycklingen och fräs i stekpanna med smör tills den är genomstekt. Krydda med salt och svartpeppar. Strimla champinjonerna och tärna fetaosten. Blanda allt och toppa med vinägrett.

Örtig korvstroganoff med soltorkade tomater och mumsig sallad

Solen fortsätter skina och idag består dagen av fix här hemma, packning och annat smått och gott. Ikväll fortsätter vi fira uppsatsinlämning och examen som vi snart har i vår hand. Måste ju passa på att fira ordentligt innan vi skiljs åt för sommarlov.

Sist när svärföräldrarna var här på middag bjöd vi på en örtig korvstroganoff som vi serverade med pasta och en smarrig sallad. Salladen gjorde vi på morot, äpple och rostade pumpakärnor och den kommer jag absolut göra igen :) En enkel och uppskattad middag för både vardag och helg!

Örtig korvstroganoff med soltorkade tomater (4-6 port)

Ingredienser

4-6 port pasta

800 g falukorv

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

3 dl créme fraiche

1 buljongtärning

1 msk tomatpuré

2 msk dijonsenap

1 tsk sambal

2 msk fryst gräslök

2 msk fryst persilja

1 msk fryst basilika

1 msk fryst dill

0,5 burk soltorkade tomater

1 dl rödvin

Maizena

Äppel- och morotssallad:

1 äpple

2 morötter

0,5 dl rostade pumpakärnor

2 msk olivolja

0,5 citron (cest och saft)

Gör såhär

Salladen: Kärna ur och finhacka äpplet. Skala och grovriv morötterna. Blanda äpple, morötter, rostade pumpakärnor, citroncest, pressad citron, olivolja, salt och svartpeppar.

Korvstroganoff: Skär korven i stavar. Skala och hacka löken. Hetta upp smör i en stekpanna och stek korv, lök och vitlök. När allt fått fin färg, ha i tomatpuré och sambal oelek. Låt fräsa med ett par minuter och ha sedan i krossade tomater, créme fraiche, buljongtärning, dijonsenap, gräslök, persilja, basilika, dill och rödvin. Låt allt puttra ca 10 minuter. Strimla soltorkade tomater och ha i grytan. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Red eventuellt av med maizena.

Passions- och persikodrink med apelsin

Uppsatsen är inlämnad och lyckan är total! Frihet, sommarlov och nya äventyr :) Kan inte riktigt greppa att examen är här, vilken känsla! Idag blir det champagnelunch i parken innan middag och utgång ikväll med fina vänner.

Dagen till ära passar det ju alldeles utmärkt med ett litet drinkrecept. En fruktig drink med smak av persika, apelsin och passionsfrukt. 

Ha nu en riktigt fin dag!

Passions- och persikodrink med apelsin (1 glas)

Ingredienser

4 cl persikovodka

2 cl passionsfruktslikör (bols maracuja)

Apelsinjuice

Kolsyrat vatten

Gör såhär

Ta ett glas med is och häll i vodkan, likören, en skvätt apelsinjuice och fyll upp med kolsyrat vatten.